餐饮业利润严重下滑 浙菜靠“折腾”吸引食客把5.10.20.30.40.60分别填入O中,使每条边上的三个数的乘积相等

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 19:23

台州老板何小富很庆幸自己餐馆的定位从原来单一的“台州小海鲜”调整为兼顾经营“杭帮菜”。“很多来杭旅游的人,会先在网上搜索经营杭帮菜的餐馆。这个长假,客人按图索骥找上门的真不少。”说起长假的生意,何小富笑得合不拢嘴。

根据省餐饮协会最新给出的数据,浙江现拥有餐馆20多万家,从业大军100多万人。最近7年,浙菜步入了美食创新的高峰年代。但同时有统计显示,近年来,浙江人的嘴越来越“挑”,喜新厌旧几乎已成为一种习惯。

一个有意思对比数据显示:60年前浙江人均一年到餐馆的花费是9元。而去年,5000多万浙江人掏给餐馆的达1070亿元,平均每人1800元,翻了200倍。但与此同时,今年以来我国餐饮业利润严重下滑,行业增速降至九年来最低,面临的形势十分严峻。

浙江的餐饮界今年来如何应对变化的形势,老板们又做了哪些改变和创新来应对日渐刁钻的食客?

“折腾”,这是大部分餐饮业老板给出的答案。

台州老板捧出杭州菜

“杭州家常菜已成了店里吸引顾客的招牌。”西月楼老板何小富告诉记者,“但以前,无论是在台州还是杭州,我的餐馆从来都是只做台州菜。3年前,我们跟着市场走,试营推出了杭州菜,渐渐摆脱对‘台州小海鲜’的单一依赖。”

何小富为什么不再“单捧”做了30年左右的家乡菜呢?“扩大消费群很重要。”这句话,何小富重复了许多遍。“现在顾客的美食要求,不可能局限于某种菜系,因此,要注重口味的多样性。”

西月楼位于杭州旅游景点之一的高银街,虽然在杭州只开了一家,可游客还是冲着吃杭州菜来到这里。“在菜类的选择上,除了‘最擅长’的之外,还要加上‘当地最受欢迎’的,这样才能站稳餐饮市场。”何小富说。

画外音:如何迎合消费者的口味,这是餐饮业一个永恒的话题。何小富餐馆之所以选择“转型”,除了有店址所处位置的特殊性这个因素外,不依赖于单一的消费群可能也是重要的原因。事实上,近年来,很多消费者已不满足于到一家餐馆去“尝”一种地域特色的菜,多样化的餐饮需求已经成为一种消费趋势。因此,推出具有多种地域特色的菜系,并不断推陈出新,成为不少餐饮企业转型的策略。

“外婆”爱上“混搭”风

“外婆,啥时候上新菜啊?”

这不是一家人对话,而是不少食客在围脖上给餐饮名店“外婆家”亲昵的留言。

平价、亲民、可口,是很多人对“外婆家”的评价。凭借这些特色,外婆家选择了继续扩张的“折腾”方式,以摊薄成本,应对各项成本的提升。据了解,外婆家今年在全国有15家新店开业,“我们刚刚又在南宁开了一家餐馆。”外婆家的老板吴国平告诉记者,“目前,外婆家在全国共有60多家门店,最北到沈阳,最南就是南宁了。”而各家店“排队候餐”的场面都很火爆。

除了店面扩张外,外婆家所有门店的装饰也是颇费心思,风格各异。例如,在杭州大厦B座的“外婆家”到处充满了混搭:既有着欧洲文艺复兴时期的文化特色,可一边又放着铁器、陶艺、竹木等中国传统文化产品。

“新推出的菜肴,有一半‘见光死’,而存活下来的,一年内能让食客不厌烦已算是长寿的了。”浙江餐饮界对于食客的喜新厌旧感受至深。“所以,我们外婆家推出新菜的频率非常高。很多菜听说后,立马就去试。”吴国平以现在点单率颇高的缙云特色美食“米果”为例,“这道菜我是从员工那里听说的。第二天我就带着厨师赶到缙云,找当地的一位会做米果的阿姨拜师学艺来的。”

画外音:近几年来,在营养、美味的基础之上,餐饮的个性化、情感化和品牌化已成为一种新的消费需求。现在,不少特色餐饮甚至已成为一种文化的象征,相对于基础物质消费,这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化,因而在提升餐饮产品附加值的同时,也对餐饮业提出了新的挑战。

老厨师有了“新厨房”

“中央厨房”,这个名称对于了解餐饮业的人来说并不陌生,它指的全部直营店实行统一采购和配送。不过,德清莫干山大酒店的董事长李林生将“中央厨房”的概念再次衍生。他的“新厨房”是一个食品公司。

李林生15岁开始学烹饪、已有30多年的厨龄。这几年,李林生一直在思考一个问题,那就是如何实现酒店的转型升级。“想来想去,还是觉得做自己的老本行放心一点。”于是,李林生决定建立一个食品公司,将金牌酱羊肉、秘制海鲈鱼等这些原本出现在酒店饭桌上的特色菜,制作成真空包装的菜肴对外出售。“有很多菜只要用微波炉热一下就可以上桌了。”

“企业用工成本的大幅提高,是餐饮业形势不乐观的主要原因之一,而这些真空包装菜肴的推出,既减少了厨房人员和厨房的使用面积,又降低了厨师的工作量和厨房管理的成本,如金牌酱羊肉的成本最少降低了20%。”李林生对自己的“新厨房”十分满意。

为避免与同一地区的餐饮企业产生竞争,李林生制作的食品只出售给外地酒店,不对本地酒店进行销售。“外面的市场很广阔。”李林生预计,今年食品公司的销售额能达到160万元,与去年同期相比将翻一番。

画外音:企业要提升,可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。要不要“跨界”发展,要先考量企业的核心竞争力。有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸,挖掘出某个环节的特色,同样是企业发展的好出路。(编辑 杨云寒)

浙江:节假日高速免费车流量将骤增 服城市拥堵成关注热点 多管齐下疏通城市杭州地铁招募200名志愿者 接受培训杭州优化旅游环境百家企业承诺无理由无玉环“国际帮”44人台州农业合作社组建“集团军” 抱团合杭州:别克车撞飞电动车 肇事司机玩起本周浙江以好天气为主 28号左右弱冷金华武义一男子点火烧公司烧死怀孕8个富阳:一场火灾 300万元泡沫产品真杭州坐地铁需要激活现有卡 国庆出行可永康:“iphone手机”带天线 这嘉兴开通港澳台办证新通道 浙江籍人员温州将于10月2日开通直飞韩国首尔航杭州今年开建近9000套公租房 首批台州一出租房内有5个90后聚众吸毒 仙居一少女网聊称自杀 美籍网友求助警国庆假期观潮 盐官景区每天限入80七成以上杭州人盐摄入过量 专家提醒小温州男子讨薪失去理性 纵火威胁老板被温州老板叹婚不起:女方彩礼送宝马男方温州推广海外司法服务 涉侨案件当天立家庭口角引争执 武义一老板狠心烧死怀温州平阳:二手硬盘泄露信息 支付宝用宁波:阳台护栏用胶水粘合致父子坠楼 斗地主有新玩法 网络夫妻开网络赌场一星巴克紧急停用“灵隐寺店”说法四天长途话费82万 四名温州人盗打国自称“副市长候选人”手握内部房 女子星巴克进不了皇城进空门 进门先叫一杯6751套!六月主城区商品房成交创调金华:百天前刚出人命 “吃人道口”又义乌商人抢注iPhone商标 最后一恰逢双节 婚姻登记预约忙浙江封存未成年犯罪记录评论:安倍经济学是给“老人”打“兴奋3D打“印”出232m2房屋日本某市900余名学生缺课 或为集体有孩子的人更快乐吗?美国拒绝日本TPP会谈请求 或与安倍美国男子车内藏48枚炸弹 因超速遭查法媒:车王舒马赫可能面临瘫痪和失声奇闻汇:美国男子发现自家自来水可燃俄罗斯专家称阿拉法特系自然死亡 而非普京签署俄国旗法修订案 教育机构需永石原慎太郎承诺协助安倍晋三修宪 称愿湖北巴东发生5.1级地震 三峡枢纽正记者暗访杭州多个小区安保:小疏忽大隐阿根廷警察罢工 政府出动万名宪兵应对韩国官员称张成泽被解职可能性大 人身
把5.10.20.30.40.60分别填入O中,使每条边上的三个数的乘积相等八年级上册杜甫诗三首饮用水用二氧化氯消毒后是测余氯还是二氧化氯猴子摘来一堆桃子,若3个分一堆,最后一堆只有2个,若5个或8个分一堆,最后一堆只有3个去迎接那新鲜的  含露的、芳香的  扎根在深深大地上的  第一朵紫荆……第n个图形最外圈有几个小正方形二分之一加三分之一加三分之二生成转移几mol电子若分式(-3)(x+2)的值为正整数,则整数x的值为好词20个好句4个好段个实心轴与空心轴通过牙嵌离合器相连接,已知轴的转速n=100r/min,传递的功率N=10KW,[]=一个两位数个位和十位之和是十,个位和十位互换后得到新的两位数比原两位数多45一束光强为I0的自然光,相继通过三个偏振片P1、P2、P3后出射光强为I0/8。已知P1和P3的偏振see单三形式齐大饥黔敖为食于路阅读答案影音先锋支支材料一中的百年积弱和八载干戈各指什么烤红薯需要多高的温度淡蓝蓝色瓶子的香水MATLAB如何标出曲线峰值上点的值甲乙两人分别从相距20千米的AB两地以相同的速度同时相向而行出塞题目的意思是什么一个丢了玩具的小孩的英语如何表达效果描写人物神态和心理活动的句子见解透彻啥意思四川风景作文马克思主义方法论主要有哪些说说在我们生活中有哪些地方应用了杠杆能省力的原理制成的比长,姿貌雄杰,奇骨贯银河系图片是怎么推算出来甲对乙说,你给我一只羊,我就是你的2倍,乙对甲说,你给我一只羊,刚好我和你相等冷冻过后的母乳放几天后上面有一层皮宣传汉字的广告语求人数占总人数I几分之几形容人或动物很多,自然地聚集在一起圆明园的残垣断壁是我国近代一段受屈辱历史的见证缩句exp(-3.2823)用计算器怎么按一件衣服,第一天按原价出售,没人来买;第二天降价百分之20,仍然没人买;第三天再降价60元,终于售出过抛物线x2=4y的焦点f的直线l与抛物线交于a,b,若m的横坐标为2基本每股收益增长率描写环境变化的名人名言我爱花,也爱养花。(用两组关联词,组成两句话)上面有个大象是哪国的钱有关英雄气概的四字词欧姆表倍率原理2.5伏1.25瓦电源电压=4.5伏电流表量程0到0.6安电压表量程0到3伏镍是一种什么金属这山望见那山高歇后语农家小院里种了牡丹,海棠,桃树,梨树等树木怎样改病句落日的幻觉读后感一句话